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Petits pains au fromage et aux fines herbes

Ingrédients

  • 875 ml (3½ tasses) de farine blanche non-blanchie
  • 7,5 ml (½ c. à soupe) de sel
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de levure instantanée
  • 430 ml (1 ¾ tasses) d’eau FROIDE
  • 125 ml (½ tasse) de cheddar fort râpé
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fines herbes au goût (origan, basilic, thym, romarin, etc.)

Préparation

Étape 1 (à faire le soir d’avant)

  • Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l’eau, le fromage et les fines herbes et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que la farine soit humidifiée, sans toutefois que la pâte soit parfaitement homogène.
  • Couvrir d’un linge propre et laisser reposer de 8 à 12h à température ambiante.

Étape 2

  • Préchauffer le four à 400°F.
  • Badigeonner 12 moules à muffin avec de l’huile.
  • Saupoudrer ¼ de tasse de farine sur la boule de pâte, puis dégonfler en la pliant sur elle-même jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Laisser reposer 15 à 20 minutes de plus.
  • Séparer la boule de pâte en 12, puis déposer dans les moules à muffins. (Il est normal que la pâte soit très collante)
  • Enfourner 20 minutes puis déguster chaud, avec du beurre!

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Biscuits à la camomille

Ingrédients :

  • 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage (blanche)
  • 160 ml (2/3 tasse) de cassonade
  • 1 pincée de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 250 ml (1 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
  • 125 ml (½ de tasse) de pépites de chocolat blanc
  • 10 ml de camomille séché réduit en poudre (au mortier)
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé ramolli
  • 1 œuf
  • 80 ml (1/3 de tasse) de lait

Préparation :

  • Préchauffer le four à 375 °F.
  • Dans un bol, mélanger les deux farines avec la cassonade, le sel et la poudre à pâte. Ajouter les flocons d’avoine, les pépites de chocolat et la camomille. Brasser.
  • Dans un autre bol, fouetter le beurre avec l’œuf et le lait.
  • Incorporer graduellement les ingrédients secs et remuer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
  • Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, faire 24 biscuits. Cuire au four de 10 à 12 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.

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Beurre maison

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de crème 35%
  • 1 ml (¼ c. à thé) de sel

Préparation

  • Dans un contenant de plastique, verser la crème. Ajouter le sel. Bien refermer le couvercle.
  • Brasser vigoureusement le contenant pendant plusieurs minutes. La crème deviendra plus épaisse, puis se transformera en beurre.
  • Retirer le beurre de l’eau, à l’aide d’une cuillère, et déposer dans un ramequin.

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Muffins aux betteraves et chocolat

Ingrédients 

Ingrédients secs

  • 375 ml (1 ½ tasse) de farine de blé entier
  • 60 ml (¼ tasse) de cacao
  • 7,5 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude

Ingrédients humides

  • 125 ml (½ tasse) de cassonade
  • 375 ml (1 ½ tasse) de purée de betterave cuite*
  • 80 ml (1/3 tasse) d’huile de canola
  • 2 œufs
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vanille
  • 60 ml (¼ tasse) de pépites de chocolat, hachées

Préparation

  • Préchauffer le four à 375°. Mettre des caissettes à muffin dans le moule.
  • Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides.
  • Verser les ingrédients secs dans les ingrédients humides, puis bien mélanger.
  • Mettre la pâte dans 12 caissettes à muffin.
  • Enfourner pour 25 minutes.

Déguster avec un glaçage à la crème et des petits fruits !

 * Pour la purée de betterave : Plonger les betteraves dans l’eau et faire bouillir pendant environ 1h ou jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres. Peler les betteraves lorsqu’elles sont refroidies et les passer au robot mélangeur pour obtenir une purée lisse.

 

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Petite croustade aux pommes et fruits

Ingrédient (pour 1 portion)

  • 30 ml (2 c. à soupe) de flocons d’avoine
  • 15 ml (1 c. à soupe) de farine de blé entier
  • 10 ml (2 c. à thé) de cassonade
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre demi-sel, froid
  • ½ pomme, râpée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fruits surgelés, au choix (rhubarbe, fraises, bleuets, etc.)

Préparation

  • Pour la croûte : dans un bol, mélanger les flocons d’avoine, la farine et la cassonade. Intégrer le beurre avec les doigts.
  • Mettre les fruits dans un petit ramequin.
  • Répartir le mélange de flocons d’avoine sur les fruits.
  • Cuire au four 20 minutes à 400˚F.

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Croquettes de tofu

Ingrédients

Croquettes

  • 350 grammes ( 1 paquet) de tofu ferme nature
  • 2 œufs
  • 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
  • 180 ml (2/3 tasse) de chapelure de pain

Marinade pour le tofu

  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de d’orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais, haché finement
  • 10 ml (2 c. à thé) de miel
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde
  • 1 gousse d’ail, hachée finement

Ketchup maison

  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • ½ oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de tomates broyées en conserve
  • Poivre

Préparation

Croquettes et marinade

  • Couper le tofu en bâtonnets rectangulaires.
  • Préparer la marinade : mettre tous les ingrédients de la marinade dans un bol et brasser. Mettre les bâtonnets de tofu dans la marinade. Laisser mariner 24 heures.
  • Mettre la farine dans un bol et la chapelure dans un deuxième bol. Casser les œufs dans un troisième bol. Fouetter avec une fourchette.
  • Tremper le tofu mariné dans la farine, puis dans l’œuf, puis dans la chapelure.
  • Placer les bâtonnets sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin.
  • Cuire au four à 400°F, 10 minutes.

Ketchup

  • Hacher l’oignon et l’ail.
  • Dans une casserole moyenne, cuire l’oignon et l’ail dans l’huile 10 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que l’oignon soit doré.
  • Ajouter le vinaigre, la cassonade et les tomates. Ajouter une pincée de poivre. Laisser mijoter environ 30 minutes.
  • Réduire en purée lisse dans un mélangeur ou un robot culinaire.

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