Temps : 60 minutes
Nombre de portions: 4
Ingrédients
Tofu
− 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
− 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
− 10 ml (2 c. à thé) d’huile de sésame
− 5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
− 450 g (1 lb) de tofu ferme ou extra ferme, coupé en bâtonnets
− 45 ml (3 c. à soupe) d’huile végétale
Rouleaux
− 8 à 12 feuilles de riz de 23 cm (9 po) de diamètre (voir note)
− 8 feuilles de laitue
− 85 g (3 oz) de vermicelles de riz (l’équivalent de 500 ml/2 tasses, cuits)
− 2 concombres libanais, coupés en julienne
− 1 petite mangue mûre, coupée en julienne
− 10 g (1/4 tasse) de feuilles de coriandre
− 10 g (1/4 tasse) de feuilles de menthe
Sauce aux arachides
− 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
− 250 ml (1 tasse) de beurre d’arachides crémeux ou croquant
− 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
− 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
Option alternative de sauce sans arachides pour les rouleaux:
Sauce hoisin
− 1 tasse de sauce hoisin
− 1 tasse d’eau
− 1 c. à soupe d’amidon de mais
PRÉPARATION
Tofu
1. Dans un bol, mélanger la sauce soya, le sirop d’érable, l’huile de sésame et la poudre
d’ail. Saler. Ajouter le tofu et bien l’enrober de la marinade.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le tofu dans l’huile de
6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré en le tournant durant la cuisson.
Réserver sur un papier absorbant.
Sauce aux arachides / Sauce hoisin
3. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients au fouet. Porter à ébullition
et laisser mijoter 2 minutes en remuant. Réserver.
Rouleaux
4. Dans un grand bol d’eau, tremper une galette de riz à la fois pendant quelques
secondes ou jusqu’à ce qu’elle commence à s’assouplir. Retirer de l’eau. Égoutter sur
un linge sec et la déposer sur un plan de travail.
5. Y déposer une feuille de laitue à l’extrémité du bas. Ajouter des vermicelles de riz, de
la julienne de concombre et de mangue et quelques bâtonnets de tofu. Saler et
poivrer légèrement. Garnir des feuilles de coriandre et de menthe.
6. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le centre. Rouler fermement pour bien
emprisonner la garniture. Déposer les rouleaux sur une assiette et les couvrir d’un
linge humide. Continuer avec le reste des ingrédients. Ne pas les empiler. Vous
devriez obtenir entre 8 et 12 rouleaux. Les rouleaux ne se conservent que quelques
heures au froid.
7. Servir les rouleaux avec la sauce.
Cette recette comporte plusieurs variantes. À vous d’y ajouter vos légumes et vos
ingrédients préférés.
Xin mời! Bon appétit