Muffins cheddar et chou kale

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. thé) de thym séché
  • 375 ml (1 ½ tasse) de fromage cheddar fort, râpé
  • 2 œufs
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 60 ml (¼ tasse) de lait
  • 60 ml (¼ tasse) d’huile végétale
  • 500 ml (2 tasses) de chou kale haché, légèrement pressé

Préparation

  • Préchauffer le four à 400 °F, la grille au centre du four. Mettre 12 caissettes à muffins dans un moule à muffins.
  • Dans un bol allant au four micro-ondes, cuire les épinards environ 2 minutes à puissance maximale (vous devriez avoir environ 1 tasse d’épinards cuits hachés).
  • Dans un grand bol, mélanger les farines, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate,  le sel et le thym. Incorporer le fromage râpé.
  • Dans un autre bol, mélanger les œufs, le yogourt, le lait, l’huile et le chou kale cuit. Ajouter aux ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter la farine.
  • Répartir le mélange dans les moules à muffins.
  • Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre. Laisser refroidir les muffins sur une grille.

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