Biscuits à la rhubarbe et à la canneberge

Ingrédients

  • 125 ml (½ tasse) de beurre, ramolli
  • 125 ml (½ tasse) de purée d’aubergine
  • 250 ml (1 tasse) de cassonade
  • 2 œufs
  • 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 125 ml (½ tasse) de farine de blé entier
  • 625 ml (2 ½ tasses) de flocons d’avoine
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
  • 250 ml (1 tasse) de rhubarbe coupée en petits dés
  • 180 ml (¾ tasse) de pépites de chocolat blanc
  • 180 ml (¾ tasse) de canneberges séchées hachées
  • 10 ml (2 c. à thé) de romarin haché

Préparation

  • Dans un grand bol, battre le beurre en crème avec la cassonade et la purée d’aubergine jusqu’à ce que la préparation soit légère et mousseuse. Incorporez, en battant, les œufs et la vanille.
  • Dans un deuxième bol, mélanger les deux farines, les flocons d’avoine, le bicarbonate de soude et la cannelle. Incorporez graduellement le mélange d’ingrédients secs dans la préparation au beurre. Ajouter la rhubarbe, le chocolat, les canneberges et le romarin.
  • Sur deux plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, déposez l’équivalent d’une cuillère à soupe de pâte par biscuit en espaçant de 5 cm.
  • Cuire au four, préchauffé à 350˚F, 12 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits durcissent. Laissez refroidir sur une grille.

Purée d’aubergine : Peler 1 aubergine, puis la couper en cubes. Mettre dans une casserole avec un peu d’eau. Faire mijoter environ 10 minutes, jusqu’à ce que l’aubergine soit molle. Réduire en purée au mélangeur.

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