Salade d’orzo et de légumineuses

Ingrédients :

  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de légumes
  • 375 ml (1 ½ tasse) d’orzo (ou autre pâte alimentaire)
  • 1 carotte, pelée et râpée (ou 1/4 céleri-rave)
  • 1 poivron rouge, coupé en petits dés
  • 200 grammes de fromage, coupé en petits dés
  • 250 ml (1 tasse) de légumineuses mélangées (edamames, pois chiches, haricots noirs, lentilles, etc.)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  •  ½ citron (zeste et jus)

Préparation :

  • Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter l’orzo, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes.  Égoutter. Refroidir.  
  • Dans un bol, mettre l’orzo cuit, les légumes, les légumineuses et le fromage. Mélanger. 
  • Ajouter l’huile, le vinaigre et le citron. Mélanger.

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