Muffins aux petits pois et glaçage aux fruits

Ingrédients

Muffins aux petits pois :

  • 500 ml (2 tasses) de petits pois surgelés, dégelés
  • 10 ml (2 c. thé) d’extrait de vanille
  • 180 ml (¾ tasse) de beurre fondu
  • 125 ml (½ tasse) de cassonade
  • 1 œuf
  • ½ citron, jus et zeste
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait
  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage (blanche)
  • 10 ml (2 c. thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (½ tasse) de canneberges séchées hachées

Glaçage :

  • 125 ml (½ tasse) de crème à fouetter 35%
  • 5 ml (1 c. thé) d’extrait de vanille
  • 30 ml (2 c. soupe) de sirop d’érable
  • 125 ml (½ tasse) de yogourt grec nature
  • 30 ml (2 c. à soupe) de confiture aux petits fruits

Préparation

Muffins aux petits pois :

  • Réduire les petits pois en purée à l’aide d’un robot culinaire.
  • Ajouter la vanille, le beurre fondu, la cassonade, l’œuf, le jus et le zeste de citron. Bien fouetter. Réserver.
  • Dans un autre bol, mélanger la farine de blé entier, la farine tout usage et la poudre à pâte.
  • Verser le mélange de farines dans le mélange de petits pois. Brasser. Ajouter les canneberges séchées. Brasser.
  • Répartir dans 12 moules à muffins. Cuire au four à 375°F, pendant 25 minutes.

 Glaçage :

  • Dans un grand bol, fouetter ensemble la crème, la vanille et le sirop d’érable jusqu’à l’obtention d’une crème fouettée.
  • Incorporer le yogourt et la confiture délicatement.
  • Réfrigérer 1 heure, servir sur les muffins.

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